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可使浅水莲藕种植技术莲藕不变黑的五个好方法
编辑:宿迁市荷林莲藕种植合作社   时间:2017-08-04

莲藕新品种莲藕变黑的原因:

莲藕新品种莲藕中富含具抗氧化功能的多酚化合物,它是莲藕切开后易变黑的主因。多酚化合物与空气中的氧气接触,产生氧化反应形成黑色素,所以容易使得莲藕新品种莲藕变黑。

防止莲藕氧化变黑的方法:

1.利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。

2.以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。

3.莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡,可避免氧化、变色。

4.多酚化合物易与铁结合使铁氧化,形成蓝黑色物质,所以烹煮莲藕时,应避免使用铁锅烹煮。

5.在保存方面,建议切开的莲藕用干净纸巾包好,放入塑料袋封口,再放入冰箱冷藏,否则莲藕容易从切口处开始变黑。


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